1、 美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的各种鲫鱼的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。
2、 豆瓣烧鲫鱼
(资料图片)
3、 菜谱简介
4、 鱼头附近是块姜片，口感层次丰富。
5、 材料
6、 主料：鲫鱼一条
7、 辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
8、 做法
9、 鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
10、 煎鲫鱼，两面都煎。
11、 炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
12、 小诀窍
13、 煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
14、 红烧河鲫鱼
15、 材料
16、 河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
17、 做法
18、 1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱切断，姜切片，蒜切成蒜片，待用！
19、 2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后加入少许油，把锅子旋转一下，让油都浸到锅上了，再加入跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的.鲫鱼，稍微旋转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
20、 3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽加入适量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟左右。
21、 4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅
22、 小诀窍
23、 以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅，后来终于明白了，一定要在把锅空烧热，然后先到少许的油，旋转锅，让油全部都浸在锅上，在到更多的油，这样炸出来的鱼，就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了
24、 豆瓣鲫鱼
25、 材料
26、 主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
27、 做法
28、 将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
29、 炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
30、 原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
31、 豆瓣鲫鱼
32、 材料
33、 鲫鱼，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，白糖，味精，香葱
34、 做法
35、 1.鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
36、 2.葱、姜、蒜切碎
37、 3.鲫鱼下热油中炸2分钟
38、 4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
39、 5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
40、 6.出锅，撒上香葱末即可
41、 黑豆鲫鱼汤
42、 材料
43、 黑豆是大豆的一种，皮为黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黄豆）一样，富含蛋白质、微量元素和维生素外，还含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动，非常符合现代人追求美丽和健康的要求，成为十分受欢迎的五谷杂粮之一。今天我们用黑豆煲鲫鱼汤，味道鲜美有营养，值得大家常喝。调味料：油：2汤匙盐：适量
44、 做法
45、 黑豆：大半碗
46、 本地鲫鱼：两条（约600克）
47、 姜：3片
48、 水：8碗
49、 1.黑豆洗净，用冷水浸泡5个小时（不加浸泡也行）；
50、 2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；
51、 3.煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
52、 功效：
53、 补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。
54、 乌豆煲鲫鱼汤
55、 菜谱简介
56、 鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
57、 材料
58、 主料：鲫鱼１条，乌豆２两，眉豆２两，花生２两，陈皮１片
59、 做法
60、 乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
61、 鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
62、 锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲３小时即可。
63、 贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
64、 养容颜，抗衰老，秋日滋补汤——红枣黑豆鲤鱼汤
65、 材料
66、 鲤鱼1条（约500克）、红枣10粒、黑豆20克、盐1茶匙（5克）、姜1小块、清水1500毫升
67、 做法
68、 1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
69、 2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。
70、 3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
71、 4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
72、 5.食用前，放入盐调味即可。
73、 小诀窍
74、 1.鲤鱼的肉质细嫩，富含很多人体需要的营养素，很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。
75、 2.通常在煲汤的时候，肉汤大多需要煲制2个小时左右，而鱼汤通常在1小时左右就可以了。
76、 3.鱼汤经过1小时的煲煮，鱼肉会有些散烂，如果担心在喝汤时有鱼刺，可以把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来，再放入汤煲中炖煮。
77、 4.黑豆营养丰富，多吃黑豆可以起到滋补肾脏的作用，很多人推荐想要孩子的人应该多吃为好。除此之外，黑豆还有养颜和乌发的作用。
78、 5.炒过之后的黑豆，有一种特殊的香味，而且用炒过的黑豆煲汤，它的营养功效能更好的溶解在汤里。
79、 香辣河鲫鱼
80、 材料
81、 河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜
82、 做法
83、 首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
84、 先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
85、 然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
86、 加入香辣酱煸炒。
87、 放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
88、 最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
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